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蛋糕西点培训班告诉你怎么来平衡蛋糕的配方！

蛋糕西点培训班告诉你怎么来平衡蛋糕的配方！蛋糕(Cake)在一般西式糕点中是很受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外观，更含有丰富的营养成分，蕴藏着悠久的文化传统，同时在假日和庆典时又常常无可替代地充当着重要的应时食品。

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在改善蛋糕的品质或降低其成本时，都可能改变蛋糕的配方，但是这种改变往往是有限度的，在有限范围内调整配方称之为“平衡”。了解这些限度不仅能帮助你改良蛋糕的配方，还能判断未经测试配方的合理性。

一般使用的材料可以分为四类：硬性材料、软性材料、干性材料和湿性材料。所谓平衡就是干性材料与湿性材料、硬性材料与软性材料之间的相互平衡，比如，增加配方中的硬性材料，则应增加软性材料的用量。

硬性材料：如面粉、鸡蛋(蛋白)，构成蛋糕的结构

软性材料：如糖、脂肪，以及化学膨松剂，软化蛋糕质地。

干性材料：如面粉、淀粉、奶粉、可可粉等，吸收水分。

湿性材料：如水、牛奶、鸡蛋、液态糖浆等，提供蛋糕一定的湿度。

利用不同属性的材料来分析蛋糕制作失败的原因，并作一定的调整。如果制作的蛋糕过于干燥，可以相应增加湿性材料的用量，但有的材料(如鸡蛋)即是湿性材料又是硬性材料，虽然鸡蛋能够提供一定程度的湿润性，但也可能使制作的蛋糕更加干硬。

了解一些蛋糕配方平衡的知识，有助于理解配方比例、搅拌方法，以及制作是否成功。

磅蛋糕是用等量的面粉、糖、黄油和鸡蛋制作而成的，以磅蛋糕为例来讨论蛋糕的配方平衡。

蛋糕西点培训班告诉你怎么来平衡蛋糕的配方的内容就介绍到这里了，相信通过小编的介绍，大家现在心里也大概的明白是怎么回事了，想要了解更多关于蛋糕的内容，敬请拨打：！

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